پياز رسمى در كتب طب سنتى با نام عربى آن « بصل » آمده است ، به فرانسوى Oignon و Ognon و به انگليسى Onion گفته مىشود . گياهى است از خانوادهء Liliaceae نام علمى آن Allium cepa L . است . نام پياز به گياه و به غده متورم ورقه ورقهء گوشتى زيرزمين آن نيز گفته مىشود . مشخصات پياز گياهى است دوساله برگهاى آن لوله‌اى استوانه‌اى و توخالى ساقهء گل‌دهندهء آن به ارتفاع 3 / 1 - 1 متر كه آن هم استوانه‌اى خالى است و قسمت پايين آن متورم است . گلهاى آن گروهى به صورت چتر مدور و حجيم به رنگ سفيد يا بنفش در تابستان در انتهاى ساقهء گل‌دهنده ظاهر مىشود . دانه‌هاى آن ريز و سياه است كه در كپسول قرار دارند . به‌طور كلى دو نوع پياز هست ، پياز نوع سفيد و پياز نوع رنگى ( قرمز ، بنفش يا مخلوط ) پياز نوع سفيد شامل ارقامى است كه براى كاشت بهاره و برداشت اوايل پاييز مناسب هستند . كاشت پياز سفيد يا نوع پاييزه : معمولا بذر آن را در اواخر تابستان در خزانهء مىكارند و گياهان حاصله را در آبان‌ماه و يا در اوايل فروردين سال بعد به مزرعه